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J's cooking 作り方やレシピをお伝えしようというのではありません。料理レシピなんぞ世の中にたっぷりあふれています、なにもあたしなんぞが書かずとも、本屋にもいっぱい、ネットにもいっぱい。作りたい物があるなら検索すれば材料・手順はすぐ分かります、便利な世の中です。 でも、おいしそー！と思って作っても、見た感じ通り美味しく出来ないのが世の常です。なぜなら、「本にもレシピにも作り方手順にも載らないところ」にコツがあるからです。 |
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| たとえばですね、「やっぱ時代はスローフードよ！」などと言っていますが、前々から言うとおりやっぱり私にはそれはピンとこない。『私はスローフードで生きる！』 といわれても、「わはは、はいはい、そーかそーか、宣言して生きてくれ、わはは」という感じか。そんなこと普通にそうしているのが普通で。。ってか、これたべたいなーと思って作るならスローでもなんでもいいでしょう。今日は鶏ガラからスープ取って素晴らしく旨い鍋にしたぞ、すべての具材も手作り下処理完璧さ、でも明日は忙しいから出来合の煮物（笑）と肉焼くだけー(^_^)でもいいじゃないかー。 それにたとえばね、「スローフード」という名の付いた料理本を買ってきてですね、そこに書いてある「水菜と揚げの炊いたん」を作るべく、成城石井や紀伊国屋で高いオーガニック水菜とオーガニック揚げを買ってきてですね、本をみーみー作ってもですね、それは京都のおかーちゃんが「あぁ今日のお昼なんにもないわー、また水菜と揚げ炊いとこ。あそこの豆腐屋さんのお揚げさんはほんまに美味しいし」と作ったのよりも美味しいことは、まぁ無いのです。 たとえばですね、世の中にはレシピ集めがだーいすきな人達が多くいますが、レシピぃ？ その材料量や手順に含まれるのは料理のうまさの5割もあるかぁ？ 特にパン、パンを作ろうと思い立ち本でも買ってくる。そこには材料もBPも捏ね時間も発酵時間も書いてあろうが、その通りに出来るはずがない。「生地を二倍に発酵させる」とあるだけでも、貴方の二倍とあたしの二倍は多分違う。貴方のホイロ完了とあたしのホイロ完了は違う。つまり美味しい物をきちんと作ろうとするならばレシピに載らない部分を自分で読みとる、もしくは試行錯誤で見極める。それにつきますね。 レシピは数集めて喜ぶ物じゃなくて、基本を自分で確立したら後は自分から生まれる。 |
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